Dictionnaire Pâtissier
. Abaisse : Morceau de pâte aplatie, étendue a l'épaisseur et à la forme désirées
. Appareil : Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d'un dessert avant cuisson
. Battre : Travailler vigoureusement le mélange
. Blanchir : Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de l'appareil (mousseux)
. Dresser : Se servir d'une poche pâtissière avec douille pour donner une forme voulue, sur une plaque ou sur certain gateaux pour décors
. Monter : Battre un appareil ou un mélange pour lui donner plus de volume
. Mettre en Pommade : Ramollir le produit et le mettre en consistance crème
. Réaliser le Montage : Rassembler tout les appareils préparer et assemblez-les tout en respectant l'ordre
. Tamiser : Passer un ou plusieurs aliment de (consistence poudreux) à l'aide d'un tamis, pour aèrer la matiere