Dictionnaire Pâtissier

. Abaisse : Morceau de pâte aplatie, étendue a l'épaisseur et à la forme désirées

. Appareil : Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d'un dessert avant cuisson

. Battre : Travailler vigoureusement le mélange

. Blanchir :  Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de l'appareil (mousseux)

. Dresser : Se servir d'une poche pâtissière avec douille pour donner une forme voulue, sur une plaque  ou sur certain gateaux pour décors

. Monter : Battre un appareil ou un mélange pour lui donner plus de volume

. Mettre en Pommade : Ramollir le produit et le mettre en consistance crème

. Réaliser le Montage : Rassembler tout les appareils préparer et assemblez-les tout en respectant l'ordre

. Tamiser :   Passer un ou plusieurs aliment de (consistence poudreux) à l'aide d'un tamis, pour aèrer la matiere